不少地方的美食都被当地的人所喜爱着，河南洛阳的水席，开封的灌汤包，这些一旦离开原本的土地，就失去了一些独特的味道，这些外地人可能分不出什么区别，但是本地人一口就能吃出来。

河南许昌有一个很有名的美食——禹州十三碗，这是禹州本土的美食，这十三碗看着平常，但实则蕴含浓厚的文化底蕴。十三碗是地道的农家菜肴，为什么会说是农家菜肴，往下看就知道了。

有不少人到禹州都会来吃有名的十三碗，但是吃到嘴里的时候，一般都会产生一个疑问：为什么这鱼不是鱼，鸡不是鸡呢？当地有不少店的老板都会听到这样提问。

原来过去的生活条件很差，吃鱼和鸡都是一件很奢侈的事情，所以在待客的时候都是用假鱼，用豆腐和面做成的，慢慢的延续至今，十三碗还有一个特别的意义，十三寓意“一生”，希望新人结婚可以美满的过完一生。

十三碗足足有13碗，每一碗上的顺序都是有讲究的，头碗鸡，二碗鱼，三碗方块肉，七碗金边豆腐，九碗豆腐条……十三碗的菜品注重荤素搭配，有甜有咸，每个人都有自己最中意的那一款。

这头碗鸡用的是里脊肉的排骨来代替鸡肉，取两个字的谐音，有吉祥如意的寓意。将排骨做成二指宽，裹上红薯淀粉，然后再进行过油，上笼蒸熟，冲汤而成。

二碗鱼则是由豆腐碎，鸡蛋和玉米粉混合后，做成的鱼的形状，有年年有余寓意。十碗条子肉，取的是上等的五花肉，蒸到半熟切成片，再重新蒸至酥烂，吃起来肥而不腻，别有味道。

不管是哪一碗，味道都取决于最后汤水的调配，各种调料的配比不同，每碗的味道也会有很大的差别。当地建州颍河大街上的那家禹州十三碗比较有名，虽然是在一个胡同里，但总有人特意去吃，所谓风味人间，或许就是如此吧。

禹州十三碗足足已经有五百多年的历史了，这一完全属于本土的美食，是每个当地人的自豪。几百年的不断传承，让这一桌普通的宴席变得不再普通，成为了许昌的非遗，成为很多人在外思念家乡一种载物。

这一桌美食里，要问这里面究竟有什么秘密，那就是藏着家乡的味道，是当地人珍藏在心中的那一道不可替代的美食。