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夏日的午后，在位于河南省禹州市朱阁镇的盛田百年粉坊内，一个个块头相近的红薯，经过选、洗、剁、磨等环节，变身为一根根光亮透明、粗细均匀、筋道爽口的粉条。而一袋袋红薯粉条，将“直通”海底捞、小天鹅等知名餐饮企业。粉条，是以红薯等为原料制成的特色传统食品，它富含碳水化合物、膳食纤维和蛋白质，入口柔润，久煮不烂，是一种食法多样的美味。禹州粉条的加工生产已有余年历史，当地粉条制作技艺入选河南省非物质文化遗产项目。目前，禹州市红薯种植面积达15万亩，日产淀粉、粉条1吨以上的企业有多家，年加工粉条、粉皮10万吨左右，产值约12亿元。那么从红薯到粉条，需要多少道工序？“传统手工粉条制作有18道工序！”禹州市盛田农业有限公司副总经理谷晓华介绍，包括选红薯、洗红薯、剁红薯、磨红薯以及漏粉、煮粉、挂杆等十八道工序，道道透“土香”，每道工序均使用传统农家器具，因此传统手工方法制作的粉条透着浓浓的乡土气息。“红薯粉条的制作技艺在明朝中晚期就已经成熟，一直延续至今。”谷晓华说，特别是在清代，每逢入冬时节，湖北、广东、山东、山西、河北等地的客商就会齐集禹州，收购村民生产的优质红薯粉条，并打包运至全国各地销售。关于禹州红薯粉条的生产和销售状况，道光年间的《禹州志》、民国年间的《禹县志》均有记载。作为中原特色美食，禹州粉条曾作为老字号产品，代表河南走进故宫博物院参与“中华老字号故宫过大年”活动，香飘紫禁城。年2月6日，农年大历初二，在故宫博物院慈宁宫花园的黄瓦红墙下，禹州粉条制作技艺代表性传承人孙继周站在摊位旁边，手持盛着鲜粉条的纸碗，热情邀请游客品尝。尝鲜后的游客们纷纷竖起大拇指，连一些外国游客也对禹州粉条赞不绝口：“Delicious！Delicious！”“这不是禹州粉条与‘皇家’的第一次‘邂逅’，它们还有段故事呢！”孙继周说，乾隆十六年（公元年）腊月，乾隆皇帝到河南阳武（今原阳）视察黄河口合龙期间品尝了禹州生产的红薯粉条，并赐其“素鱼翅”称号。禹州粉条不仅让皇帝“龙颜大悦”，还在多年后的今天受到广大民众的喜爱。“中华老字号故宫过大年”举办期间，盛田农业生产的“粉一根”红薯鲜粉酸辣粉大受欢迎，获得央视点赞。 加入科技元素，内涵更加丰富 “十亩地，二亩菸，八亩红薯顶住天……”这广为流传的谚语从侧面反映了红薯种植在禹州农业中所占的重要地位。禹州地理环境独特，特有的沙质土壤、四季分明的气候，非常适宜种植红薯。因此，禹州红薯粉条应运而生，历经数百年发展、改进，形成具有地方特色的“粉条文化”。 上世纪八九十年代，每逢年关临近，禹州十里八乡的很多村子都要忙碌起来。“邦、邦、邦……”人们挥动漏瓢，一缕缕细长绵白的粉浆被抖进沸水，随后，一根根晶莹剔透的粉条被捞出铁锅。整个村子都弥漫着红薯粉的香气和冒着希望的热气。 对禹州人而言，粉条不仅是味蕾里的家乡风味，还是乡土间的文化印记，更是记忆中的乡思乡愁。 “我从七八岁看着长辈们做粉条，到现在已经40多年了。如今，古城、朱阁、郭连、苌庄、浅井等地已形成红薯种植带，但禹州粉条产业尚需在深加工和品牌方面进一步做强、做大。”孙继周说，传承传统技艺，既要有匠心、坚守传统，又要在深刻理解和把握传统的基础上进行创新。 在盛田农业，组建了由5位博士组成的研发团队，先后投入多万元用于研发新产品，从此禹州粉条开始了它的“七十二变”：从红薯粉条到蔬菜粉条、杂粮粉条、养生粉条等新品类，从传统粉条到酸辣粉、自热小火锅、粉条豆腐菜等新形态，从简陋作坊到自动化智能生产车间和儿童孕妇可食的无明矾粉条。 另外，“五博士研发团”在传统制作技艺基础上研发的鲜粉条，不需要发泡，放入开水中1分钟即可食用，口感细腻、爽滑、筋道。因科技元素的加入，令传承数百年的禹州红薯粉条手工制作技艺的内涵变得丰富了起来。 截至目前，禹州粉条产品已打入海底捞、小天鹅、小日子、百年老妈、朝天门等知名火锅企业，并进入永辉、胖东来等知名商超。 接轨国际标准，实现产品可追溯 禹州红薯粉条的生产虽然已实现机械化、科技化，但还远远跟不上市场的发展。只有建立标准化生产体系，才能使禹州红薯粉条的质量更有保障。禹州市副市长叶丰表示，要从生产与标准两个方面提高产品质量。在生产方面，依托农业产业化龙头企业，将新的生产方式融入红薯粉条加工和绿色保鲜技术，实现封闭式、自动化运行，达到国内领先水平。标准方面，推动红薯粉条加工企业建立产品电子可追溯体系，在质量要求上变“要我安全”为“我要安全”。盛田农业还与中国检验认证集团河南有限公司签订质量管理服务合同。未来，中国检验认证集团将定期派专人到盛田农业，就员工素养提升、工厂6S管理、原材料采购及生产环节等方面进行指导、监督、检查，从而推动禹州红薯粉条的标准化、规范化生产。从手磨、水煮的传统手工制作到无菌、封闭的智能化生产，从零散、独立的农家经营到行业标准的建立，禹州红薯粉条走过了一条从传统制作向现代化生产的转变之路。未来，禹州“粉条人”将在传统制作技艺的基础上继续创新，在市场经济的浪潮中为“非遗”产品的发展与传承蹚出一条新路。来源：精彩禹州 福利来袭，快点“阅读原文”查看！ 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
