时隔四年，《舌尖上的中国3》回归

在看完想买锅、看完想买灶后

终于！

河南的超级人气王——胡辣汤

华丽登场

故事从一名在浙江杭州开出租车的西华的哥爱喝胡辣汤开始，一路追寻至周口市西华县逍遥镇。片子从胡辣汤的制作、配料、发展等方面，作了介绍。诱人的香料、透亮的面筋、浓郁的骨汤，让人隔着屏幕就感受到胡辣汤的美味。

张鑫锋从年来到杭州后，一直做着出租车的工作，一碗胡辣汤就是这些河南人在外地的最大慰藉。

而像他这样的河南籍司机，在杭州就有一万多名。

每天穿行在杭州的大街小巷，每天不喝一点胡辣汤，对于他们来说，生活就像少了一点什么。

而他们选择的胡辣汤，也就是这样一个个街头巷尾的小门店，看着完全不起眼，但是浓香的味道吸引着每一个路过的河南人。

这样的门店，在河南本土，有成千上万。油腻味浓的店铺，流淌着胡辣汤的最本质的江湖基因。

“根深蒂固的饮食喜好，

让漂泊的人有了容身的地方，

一次又一次，

胡辣汤的味道温暖了游子的心。”

河南人爱喝汤的习惯大概和历史上的流民迁徙有关，颠沛流离中汤最能充饥，人们便爱上了这种暖胃驱寒提振精神的滋味，西华县逍遥镇以胡辣汤而闻名，早在宋代就是中州名镇，河水东流、漕运兴盛，曾是中原地区重要的水旱码头，人们带着胡辣汤从这里出发走向远方，胡辣汤因此得以盛行。

离开了河南，在外漂泊的人再也难喝到这踏实味道。

高雅菜馆嫌它上不了台面，路边小吃店又厌它卖相丑、工序麻烦。甚至连《舌尖上的中国》导演都无奈放弃，据说剧组甚至把微型摄像机埋在汤里，依然无法将胡辣汤拍得诱人，最后导演无奈地评价它“实在是不够可爱”。

沉默的胡辣汤，

生来平庸，

也甘于平庸。

平庸的辛辣

是籍籍无名的普通人对生活畅快的挣扎。

河南人对胡辣汤的记忆

一直萦绕在舌尖，

是永远忘不掉的，

就像你不会忘记

妈妈做的饭菜是什么味道。

在高群生（河南非遗逍遥胡辣汤传承人）看来，一碗胡辣汤看似简单，却不仅体现了河南人的情怀和河南人的性格，更代表了中原人味蕾深处乡思的最深厚记忆。

“熬制一碗胡辣汤也不是简单的事，要用花椒、胡椒、丁香、肉蔻等近30种中药材，才能成就一碗正宗的胡辣汤。”

熬制一碗胡辣汤需要的每一味中药材都是有讲究的，用的料不一样，出来的味道也会有很大差别，要想汤好，首要的是食材好！“熬制汤所需要的这些中药材一般都要跑到专门的产地去买，比如所用的八角要跑到广西买，胡椒跑到海南买，花椒跑到陕西买，小茴香跑到甘肃买，最终将这些天南海北的食材汇聚到河南，熬成了一碗胡辣汤。”

河南的胡辣汤就是一种把各种食材的自然调和的典范，他承载了中国古典文化包容、和谐、平衡的理念，又很好地融入了“中庸”的儒家文化。

“做胡辣汤和做人一样，都要实实在在。”

不过对于河南传统美食在杭州拍摄，许多观众表示不理。“河南美食到杭州拍摄确实少了味道。”

为什么会在杭州拍摄河南的胡辣汤？据了解，这个想法早在提出来的时候，剧组内部就进行过激烈的讨论。最终，还是选定了以这种方法来讲述“胡辣汤走出河南的故事”。

总策划周塬解释：“胡辣汤是刚开始就想做的，一方面是胡辣汤之前没做过；另一方面，胡辣汤是河南、山东那一带人都特别喜爱的一种食物，但是这种食物它不好做，因为其实它就是一碗汤。要从纯美食的角度来说，它很难能拍出彩来。”

在调研的过程中，节目组发现河南逍遥镇共五万人口，其中两三万的人在做胡辣汤生意且分布在全国的各个地区。对于逍遥镇的人来说，胡辣汤不仅是美食，也可能是全家人或者整个镇子人的生计，也可以说，逍遥镇的空气里，漂浮的都是胡辣汤的因子，因此节目组设想了“小吃不小”的主题。

尽管一些网友对拍摄方式颇有疑惑，但完全不影响吃货们的打卡热情！胡辣汤的故事还没讲述几分钟，已经有人迫不及待的询问这家店的坐标。

早在《舌尖》第一季开始，就有河南小伙伴一直在问什么没有胡辣汤？对于剧组给出的“颜值不够”的理由，简直胡辣汤听见了想流泪，烩面听见了都想打人。

在河南，没有胡辣汤的早上不是早上，没有胡辣汤的生活那更算不得生活。

而且对于胡辣汤落选舌尖，早在很久之前，这个话题在知乎上就是热门帖子：

吃货网友纷纷站队胡辣汤，

所以，昨晚胡辣汤刚一露面《舌尖3》，

大家的反应是这样的……

《舌尖上的中国》作为一道美食类纪录片，从第一季播出就备受，深受广大观众热捧。从第一季没有河南美食，到第二季出现开封灌汤包、鲤鱼焙面，再到第三季出现三门峡地坑院“七灶饭”和周口逍遥胡辣汤，越来越多的河南元素被舌尖系列选中。对此，网友们纷纷点赞说，河南历史悠久，饮食文化源远流长，作为中国有代表性的美食纪录片，摄制组吸纳河南美食无疑是明智的选择。

来源郑州日报

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