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禹州十三碗美食起源于河南省禹州市西部山区，距今已有五百多年的历史，自明代至今，十三碗就成为禹州西部乡民重大庆典宴席必备之“佳肴”，当地人无论贫富，喜庆宴席上十三碗的花色是不可缺少的。“13”这个数字蕴含着“一生”的意思，也就是说不管娶亲嫁女还是生小孩，大家都希望新人或孩子一生平安、幸福，折射出乡村亲朋邻里间浓郁质朴的亲情和独特的礼仪。 禹州十三碗主料为大肉、豆腐，辅料是焖子、粉条。农家往往在娶亲、嫁女、吃面条的喜庆之日，宰杀一头自家圈养的肥猪，用自家豆子磨上一筐豆腐，配以禹州西部山坡生长的优质红薯粉加工的粉条，请临近闻名的乡厨，精心料理、调制，就这样经历代乡厨刻意琢磨，传承发展，终成就十三碗一方特色。传承至今的禹州十三碗，全席十三道菜，搭配合理，选料认真、火候恰当。连菜带汤，上菜顺序有严格的规定，章法有序，毫不紊乱。禹州民间有句口头禅叫：头碗“鸡”、二碗“鱼”、三碗上的“大肉皮”。由于“鸡”、“鱼”蕴含着“吉祥”、“有余”的意思，因此，农家“盛宴”是以鸡、鱼为标志的。 制作禹州十三碗所选用食材皆出自农家自产，营养搭配合理，具有食药兼备的功效，具有较高的营养价值。十三碗至今已有几百年的历史，在禹州饮食文化的传承与发展过程中起到了举足轻重的推动作用，集中体现了禹州的地方特色，其烹调方法也体现了当地菜肴的操作特点，禹州十三碗平中见奇，粗中见细，俗中见雅，其餐饮文化融入到平民生活之中，具有丰厚的文化价值。十三碗作为禹州饮食文化的重要代表，采用传统方法手工制作，技艺精湛，品种繁多，味不雷同，符合目前大众的饮食需求，有着广阔的市场发展空间，具有一定的商业价值。 禹州十三碗制作步骤 一、熬制大骨汤 二、炸豆腐 三、卷春卷 四、腌制酥肉 五、蒸制酥肉 六、禹州十三碗食材 七、禹州十三碗 赞赏 |
