中鼓楼里小吃多

小编拉你来唠嗑

话说特色小吃千千万

中鼓楼里占一半

首更的牌面花落谁

实在愁煞楼楼也

最终，在家庭会议中

“老牛杂炣烩菜”以压倒性的胜利获此殊荣

复购率最高达71%

日单量最高冲上单

新店12天日单破单

新店19天总订单破单

老牛杂炣

外卖尖子生

通常一家小吃店能做到外卖日销单

都是很好的成绩了

老牛杂炣作为一个新生品牌

居然能做到日销最高单

堪称小吃外卖界的尖子生了

本着探究一切的好奇心

小编今天就和大家一起了解下

“杂炣”这道传统地方美食

拆解一下老牛杂炣日销单的秘密

1.杂炣

烩菜分支里的一朵奇葩

杂炣烩菜

初闻“老牛杂炣烩菜”

不知道多少人要把“牛”“杂”连一起

正确的断句应该是“老牛/杂炣/烩菜”

本着有问题上百度（除了生病）的精神

小编摘录了一段百度百科：

炣，潮汕话称(戈)

将饭、菜、肉等食材烩熟，就称为炣

杂炣，又名牛杂烩菜

是河南省禹州市的风味小吃

正宗的杂炣

是以牛肝、牛肠等牛下水为主料

配以粉条、油炸豆腐条等

现吃现做的一种"杂烩菜"

故而称作杂炣

延续至今已经有年的历史。

如今杂炣已经被列为河南非物质文化遗产。

2.选择大于努力

日销单是必然结果

Top级

外卖日单单复购率71%

日营业额破万……到底是个什么概念？

通常一家小吃店能够做到日单

复购率30%就算是很好的成绩了

老牛杂炣烩菜的成绩绝对是TOP级的。

这个名不见经传的小品牌成立于年

“直营+加盟”是主要运营模式

是目前郑州市场发展领先的杂炣品牌

品牌的爆发离不开三方面

品类生命力、市场需求、企业内功

杂炣至少拥有一亿食客

贫瘠的土地长不出参天大树

单一品类爆发离不开母体菜系的赋能

杂炣本质就是地方特色烩菜

而烩菜历史悠久

遍布中国

分为河南烩菜、东北乱炖

山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜……

保守估计

至少有3亿人食用烩菜

而超过一亿人口的河南是食用烩菜的核心地区

受众广谱是杂炣能从禹州小城迈向省会

甚至开到西安的主要原因

3.站在风口上

杂炣起飞意料之中

日销单是必然结果

杂炣烩菜

杂炣站在了性价比小吃爆发的风口上

中国社会已经进入第三消费时代

超一线城市第四消费时代特征已经出现

既要品牌，也要品质，还要实惠

尤其是年疫情爆发

经济下行，性价比小餐饮迎来风口期

雷军说得好站在风口上

猪也能飞上天

杂炣不是猪

但确实站在了时代发展的节点上

如今，人们普遍收入缩水

在消费上更理性更追求性价比

牛杂这种既有独特口感

又有荤菜的价值感

还有很好性价比的产品就赢得了更多青睐

加上供应链的成熟

这两年在全国各地冒出的众多牛杂品牌

就是这一消费风向的产物

老牛杂炣烩菜的内功深厚，虽说选择大于努力，但有了正确的方向，却没有奔跑的能力，也无法成事

好吃是老牛杂炣受欢迎的最重要原因。

杂炣烩菜

老牛杂炣创始人刘卓然

来自杂炣的故乡禹州顺店

从小耳濡目染练就了一手好厨艺

最好吃的杂炣要用新鲜的牛杂文火慢炖

吊汤提鲜，配上许昌的豆腐

禹州的粉条，撒上葱花才最完美。

严选供应链，是老牛杂炣发展的基石

老牛杂炣和普通的小吃店散兵游勇式的打法不同而是在创立之初

就采用了“小前店大后台”的打法

和专门为传统小吃梳理产品标准化

的发店供应链合作

固化口感，统一食材，保证出品的稳定性

目前，发店组织中央厨房将“精选澳洲牛杂、许昌古法豆腐条、特色禹州粉条、黄金发面油饼”等量产化，实现了食材标准化精确到克，流程标准化精确到秒，为老牛杂炣的快速出品和快速拓店提供了源源不断的动力。

目前，你在中鼓楼政七街店、中鼓楼绿地店都能吃到美味的老牛杂炣烩菜，这可是一亿人都喜爱的河南小吃哦！

话都说到这个份上了，你还不来中鼓楼亲自体验一下吗？

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