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每个城市都有不一样的街景，

然，对于吃货来说，

每条街都藏着不一样的美食。

有人说，我去过你们禹州

记不得那些灯火辉煌的大酒店

却被街边一个小摊或深巷里的美食所吸引

至今

念念不忘~

禹州的美食很多，真正能捕捉人心的，往往还是那些经得起岁月洗礼的，吃进去的不仅是美食，更是回忆。

只是一个街边的小摊位，一年四季冒着的热气，就是对胃最好的慰藉。

老公安局门口火烧凉粉，有30多年的历史了，不管是他的火爆程度还是名气，在禹州小吃里都是屈指可数的。

还记得当初初入高中校园的我，严谨与陌生的环境让我有些无所适从。当时，同学最开心的事情就是以各种理由请假出校。每次返校时，都能看到好多人手里都提拉着一份火烧凉粉，我很好奇这是哪家的小吃，为什么明明学校有同样的，他们却偏偏要出校去吃呢...

抱着这样的好奇，等到了学校有两个小时休息的时间，我风风火火奔去钟鼓楼洗个了个澡，立马就到对面他们口中出名的小吃摊排队。从那次之后，这个小吃摊也陪伴了我整个高中生涯。那时的火烧凉粉对于我的感受，毫不夸张的说，比吃了满汉全席还让我满足。

至今为止，想起那味道，还让我一直好奇，对于舌尖记忆里念念不忘的美味，到底是怎么做出来的。

今日，已经褪去当初高中青涩的我，因为工作的原因，终于有机会跟老板坐下聊了聊，才知道这个小吃已经在咱禹州有了30多年之久。老板对于自己的美味，满满都是自信，为了让我了解的更清楚，特意把家里的老太太都给接了过来。

老阿姨说：“俺们这个小吃，是我一辈子的心血和手艺了。日复一日的坚持和改进，才有了现在的名气和美味。”

凉粉是前一天下午打好的，用正宗的红薯粉面在大锅中加水熬煮3个小时，需用人工不断的搅拌，直到把原先的红薯粉面变成晶莹剔透似果冻的糊糊。一般整个流程下来，衣衫也已经被汗侵染透了。

阿姨说，一个月打制下来，巨大的锅也硬生生的打烂了好几个。七十多岁的老太太每天坚持的就是一定要手工制作。

从几十种调料到豆腐皮再到使用的葱花配菜，从来都不会吝啬，用她的话说就是：“料一点要足！做生意就是这样，从来不在质量上做手脚，这样大家伙才会认可你，才会有现在这么多的回头客。”

夹凉粉的火烧也是自家现烤现夹菜的。

刚出炉的火烧，摸着烫手，这边食客排队催的又急，老板索性戴上棉手套，把凉粉给塞进去的满满当当。烧饼的焦香酥软，凉粉的爽滑嫩口，这两者的完美结合，再配上秘制酱料，这美味，看见就想咬上一口。

虽然是火烧夹凉粉，但并不意味着只有凉粉。在店里的案板上，还摆着几种配菜，有鸡蛋、火腿肠、豆腐皮、萝卜丝和辣椒圈，大家可以根据口味随意搭配。

三十多年间，风雨无阻，每天早上4点半起床做东西，按时出摊。周边好多户人家几代人都是摊点的常客。有的人在外工作，留在了外地，家人去探望什么也不让带，就想吃老家的火烧凉粉；有的是孩子在外面上学上班，父母都会给带过去十几个火烧凉粉......

也正因此，老板的凉粉小吃从在外的小摊位发展到了现在的小店面，从一个人到一家人，从一家店到三家店，演绎了一个美食传承的故事。

30多年，火烧夹凉粉已成了禹州人的记忆，三十年的时光流逝，不变的仍是舌尖的味道。

乡愁是味觉上的思念，无论在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，扔怀无限执念。诱惑着每一位前来觅食的食客，封存着禹州最不舍的乡愁。

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