禹州十三碗起源于河南省禹州市西部山区，距今已有五百多年的历史，是禹州本土、地地道道的农家菜肴。

自明代至今，十三碗就成为禹州西部乡民重大庆典宴席必备之“佳肴”。当地人无论贫富，喜庆宴席上十三碗的花色是不可缺少的。“13”这个数字蕴含着“一生”的意思，也就是说不管娶亲嫁女还是生小孩，大家都希望新人或孩子一生平安、幸福，折射出乡村亲朋邻里间浓郁质朴的亲情和独特的礼仪。

禹州十三碗

禹州十三碗主料为大肉、豆腐，辅料是焖子、粉条。农家往往在娶亲、嫁女、吃面条的喜庆之日，宰杀一头自家圈养的肥猪，用自家豆子磨上一筐豆腐，配以禹州西部山坡生长的优质红薯粉加工的粉条，请临近闻名的乡厨，精心料理、调制，就这样经历代乡厨刻意琢磨，传承发展，终成就十三碗一方特色。沿至今日的禹州十三碗，全席十三道菜，搭配合理，选料认真、火候恰当。连菜带汤，上菜顺序有严格的规定，章法有序，毫不紊乱。

上菜

禹州民间有句口头禅叫：头碗“鸡”、二碗“鱼”、三碗上的“大肉皮”。由于“鸡”、“鱼”蕴含着“吉祥”、“有余”的意思，因此，农家“盛宴”是以鸡、鱼为标志的。

头碗鸡，并不是真正的鸡肉，而是排骨。以前农村条件有限，借猪排生里脊，以“脊”代鸡，寓意吉祥如意。

二碗鱼，“鱼”也是假的，用豆腐做成小鱼的形状，但味道别提有多美了。

三碗大肉皮，取上好的前肘，煮六成熟，切块过油、焖子打底上笼蒸制后冲汤而成。

四碗蒜菜，这才算是正式菜，上菜的时候，主事者吆喝一声，“上模啦”，照客者就每人提一竹篮馒头，挨桌分送。

五碗甜米，随带一碗清水，是让涮勺子的，防止串味，有人不懂就舀着喝，搞笑了。

六碗小酥肉，最爱！上好前腿肉，裹上正宗的红薯淀粉，蒸熟。

七碗金边豆腐，各种豆腐基本都吃过，最爱吃的还是这种。

八碗春卷，和平时见到的炸春卷不一样，这种是豆腐皮里面裹肉。

九碗豆腐条，酸酸辣辣的，喝酒的时候来一碗，能再多喝二斤。

十碗条子肉，五花肉煮半熟，切成片，放到笼里蒸，酥香不腻，还美容哟。

十一碗山楂汤，禹州的银梅可乐大家还记得吗？就是用这个做的。

十二碗丸子汤，寓意“完了”，到这基本上宴席上菜结束。但为了礼让，还再加上下面一道汤。

十三碗鸡蛋汤，寓意圆圆美美。但我们都叫这个汤——滚蛋汤，意思吃“丸”，“滚蛋”。哈哈，开玩笑，大家别当真。

制作禹州十三碗所选用食材皆出自农家自产，营养搭配合理，具有食药兼备的功效，具有较高的营养价值。十三碗至今已有几百年的历史，在禹州饮食文化的传承与发展过程中起到了举足轻重的推动作用，集中体现了禹州的地方特色，其烹调方法也体现了当地菜肴的操作特点，禹州十三碗平中见奇，粗中见细，俗中见雅，其餐饮文化融入到平民生活之中，具有丰厚的文化价值。

禹州十三碗所用食材

十三碗作为禹州饮食文化的重要代表，采用传统方法手工制作，技艺精湛，品种繁多，味不雷同，符合目前大众的饮食需求，有着广阔的市场发展空间，具有一定的商业价值。

编辑：金银龙崔夏爽来源：中国禹州网

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